浓浓清香飘出土家年味

2017-01-25 11:25 0

豆皮是广泛流传于恩施地区的一种特色民间小吃，因为制作工艺简单、口感绵软滑爽，颇受市民喜爱。近年来，随着专业制作豆皮机器的出现，大部分商户改为用机器生产。临近年关，记者在扶贫慰问途中偶遇了传统的豆皮制作工艺——烫豆皮。在高罗镇龙潭河村贫困户李发军的家中，一家老小正忙着烙豆皮。小小的厨房里弥漫着阵阵香味，只见柴火烧热的大锅里，用肥猪肉转上一圈，锅壁上就均匀的覆上了一层油，然后用特制漏斗装好米浆，沿锅壁旋转烙成网状，一张热气腾腾的豆皮就新鲜出炉了。李发军告诉记者，这烙豆皮也有讲究，泡米、推浆、烙皮每道工序都马虎不得。就来最基础的泡米来说，这个米可不是我们常吃的大米或者糯米，而是优质的籼米，再用山泉水泡一晚上，这样才能保证推出来的浆汁白稠不黏。