俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”。“大雪”过后，天寒少雨的严冬就到了，家家户户便开始忙着杀猪熏腊肉准备过年。儿时的腊味是过年的味道，如今的腊味是家乡的味道。

腊肉，南北皆有。风味与腌制的手艺各有不同，宣恩的烟熏腊肉就是属于别具风味的一种！

刚杀的新鲜猪肉，切成十多公分的长条大块，用敲碎的花椒、八角、山奈混合细盐、白酒、五香粉、辣椒等佐料抹在猪肉身上，反复揉搓，放入大缸里面腌制三天，然后取出悬挂风干。

宣恩的烟熏腊肉可不是风干就完事了，还要把腌制过的猪肉，挂在火坑上方，先用柏叶烧一天左右，松柏叶的香味浸入肉里，肉开始变色上灰，然后改用柴火小火炕，当肉开始滴油，变黄就可以了。将猪肉与酱料的味道完美锁住。

冬日的那种烟熏味儿，是宣恩人挥之不去的味道，在寒冷的天气里格外浓烈。当那一缕柴烟袅袅升起时，我们仿佛看到了日夜期待的年。当那带着浓烈熏烤味的肉食进入嘴巴的一瞬间，我们明白，就是这个味儿！

来源：云上恩施宣恩台通联 记者：谢秋红

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主编：龙梅